1- Couper l’oignon en lamelle et le faire fondre dans de l’huile d’olive et 10 g de beurre dans une grand casserole. Laisser cuire à feu très doux sans faire brunir.
2- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Couper la courgette en morceaux sans l’éplucher après l’avoir lavée, ainsi que le fenouil. Ajouter les pommes de terre, le fenouil, et la courgette avec les oignons et les faire rissoler ensemble.
3- Faire bouillir de l’eau. Ajouter le bouillon de cube dans la casserole et faire couler l’eau bouillante pour le faire fondre et recouvrir les légumes à ras.
4- Une fois que les légumes sont bien cuits, ajouter le pourpier au préalablement lavé. Laisser cuire 5 minutes.
5- Ajouter sel et le poivre et mixer le tout pour obtenir une soupe veloutée.
Pour plus de glamour, faire griller des graines de lin avec un peu de sel dans une poêle et les ajouter sur la soupe au moment de servir.
